Ciorbă de burtă

Ingrediente: 1 kg burtă, 500 gr oase, 1 radacina de ţelină, 2 morcovi, 3 cepe, 10 ml oţet, 8 gălbenuş, 800 gr smântână, sare, o căciulie de usturoi

Mod de preparare: Se spală bine în mai multe ape burta şi oasele. Se aşează într-o oală cu 2l apa clocotită şi se fierbe circa 1 oră. Se inlocuieşte apa şi se lasă sa fiarbă 2-3 ore cu sare, la foc moale. Se adaugă toate legumele şi se fierb bine. Se strecoară apoi zeama şi se adaugă burta tăiată felii subţiri şi usturoiul dat prin răzătoarea mică si oţetul pentru a o acri. Se bat galbenuşurile cu smântâna într-un bol, turnând puţin câte puţin zeama fierbinte. La sfârşit se condimentează cu sare şi piper după gust. Pentru culoare se dă un morcov prin răzătoare mică şi se căleşte în ulei, iar după ce s-a călit se strecoară uleiul printr-o sită în ciorbă.