Supa cu galuste de nuci macinate

Ingrediente:

Pentru supa:

• 1 ceapa


• 2 morcovi


• 2 cartofi


• 1 telina


• 2 ardei grasi


• 2 kg rosii


• 3 linguri ulei de masline


• 3 l supa de pasare


• 100 g smantana


• 1 legatura patrunjel

Pentru galuste:

• 3 oua


• 150 g gris


• 3 linguri nuca macinata fin


• sare

Preparare: Cureti si speli legumele si le pui la fiert in supa de pasare. Separat fierbi rosiile si le pasezi prin sita, obtinand astfel sucul. Cand legumele au fiert, strecori supa si o amesteci cu sucul de rosii. Intre timp, pregatesti compozitia pentru galuste. Separi albusurile de galbenusuri. Bati albusurile spuma tare, cu putina sare. In spuma de albusuri, incorporezi treptat galbenusurile, grisul si nucile fin macinate, amestecand usor, de jos in sus. Sarezi supa dupa gust, asezi din nou vasul pe foc mic, iar cand s-a infierbantat, pui cate o lingura de compozitie pentru galuste, folosind o lingura pe care o umezesti de fiecare data. Le lasi sa fiarba la foc mic, timp de 10 minute, intorcandu-le pe ambele parti. Stingi focul, torni uleiul de masline si acoperi pentru 10 minute. Presari patrunjel tocat fin si adaugi cate o lingurita de smantana in fiecare farfurie.